5 dintre cele mai gustoase mâncăruri tradiționale din Bucovina

284183_424971530897806_1069976183_n

Bucovina este, fără doar și poate, o zonă în care bucatele tradiționale sunt la ele acasă. Dintr-o zonă de poveste, plină de istorie și cu peisaje unice, nu puteau lipsi preparatele culinare cu tradiție, care formează astăzi moștenirea culturală a bucovinenilor. De altfel, în 2009 a fost înființată Asociația Produs în Bucovina, tocmai pentru a promova o serie de mâncăruri tradiționale, alături de preparatele căutate nu doar în Bucovina, ci în toată țara: jambonul, chișca, cighirul, mușchiul copt în jar, cârnații boierești, costiță hituită sau mușchiul haiducesc. Toate poartă în ele spiritualitatea bucovineană.

Unde puteți gusta aceste preparate? Fie că alegeți un restaurant din centrul Sucevei sau preferați să încercați bucătăria unei pensiuni, vă garantăm că bucatele vor fi “ca în Bucovina”, gătite de bucătărese rumene în obraji și cu dare de mână, astfel încât să plecați perfect multumiți și cu papilele gustative mai mult decât satisfăcute.

Și pentru că vrem să fim vrednici precum cei din Bucovina, nu mai lungim vorba și vă dăm direct câteva rețete dintre cele mai gustoase mâncăruri tradiționale de la granița cu Ucraina.

Cighir (drob de miel) din Bucovina

Drobul de miel – sau cighirul, cum i se mai spune în Bucovina – stă la loc de cinste pe masa pregatită în Sâmbăta Mare, înainte de Paști. Se servește de obicei cald, lângă salate sau garnituri, dar la fel de bine poate fi servit și rece, ca aperitiv.

Ingrediente:
• organe de miel: ficat, inimă, plămâni, splină, rinichi.
• 1 ceapă
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 morcov
• 2 ouă
• 2 legături de ceapă verde
• verdeață proaspătă (mărar și pătrunjel)
• 1 felie de pâine înmuiată în lapte și stoarsă bine
• sare, piper și cimbru
• 2 linguri de ulei (sau untură de porc)
• prapurele mielului

Organele se spală și se fierb împreună cu morcovul și rădăcina de pătrunjel 30 – 40 de minute, după care se scurg de zeamă și se toacă mărunt. Ceapa se taie mărunt, se călește în ulei (sau untură) și se amestecă împreună cu organele tocate și pâinea. Toată compoziția se amestecă împreună cu verdeața tocată, ouăle crude, sare, piper și cimbru. Prapurele de miel se spală și se întinde într-o tavă unsă cu ulei. Deasupra se pune compoziția, după care se acoperă cu marginile prapurelui. Se unge cu ulei și se introduce la cuptor la foc potrivit, până se rumenește bine.

Ciorbă rădăuțeană

Mulți o gătesc – fiecare încercând să-i dea o notă personală –  însă ciorba rădăuțeană gătită precum cea de la Mănăstirea Zamca, de exemplu, de lângă Suceava, nu vei găsi prea curând. Ea nu trebuie să lipsească din lista de mâncăruri tradiționale pe care ești “obligat” să le încerci dacă vrei să te lauzi că ai fost în Bucovina.

Ingrediente:
• 2 bucăți de piept de pui
• 2 morcovi
• 2 rădăcini de pătrunjel sau 1 rădăcină de păstârnac
• 1 ardei gras
• 1 ceapă medie
• 3 linguri de oțet
• 2 gălbenușuri
• 500 gr. smântână
• 1 lingură de făină
• sare, verdeață tocată
• 5 căței de usturoi

Pieptul de pui se fierbe, după care se scoate din oală, se taie în fâșii și se pune din nou în oală, împreună cu legumele tăiate mărunt. Ceapa se pune însă întreagă, pentru a putea fi scoasă ulterior. După ce au fiert legumele, ciorba se acrește cu oțet, se adaugă gălbenușurile amestecate cu făină și smântână, după care se adaugă cățeii de usturoi făcuți mujdei. După 10 minute, se adaugă sare după gust, verdeață tocată mărunt, și se ia de pe foc. Se servește cu pâine prăjită și ardei iute.

Clătite din Bucovina

Este mai mult o budincă de clătite, cu smântână, sos de vanilie și scorțișoară. Un deliciu!

Ingrediente:
• 500 gr. brânză dulce
• 2 ouă
• esența de vanilie
• 5 linguri zahăr
• coaja de la o lămâie
• smântână
• unt
Sos de vanilie:
• 500 ml lapte
• 3 gălbenușuri
• 100 gr zahăr
• 1 lingură făină
• vanilie sau zahăr vanilat

Din ingredientele de mai sus se face compoziția pentru clătite, care se coc în tigăie una câte una. După aceea, clătitele se pun într-o tavă unsă cu unt, deasupra se adaugă smântână și se dau la cuptor 40 – 50 de minute. Sosul: Se încălzește laptele într-o crăticioară, în care se adaugă gălbenușurile bătute cu zahărul și făina. Toată compoziția se toarnă peste lapte, după ce acesta începe să fiarbă. Dupa ce se mai îngroașă sosul, se răcește. Când sunt gata clătitele, se toarnă sosul de vanilie deasupra și se presară scorțișoară.

Tochitură bucovineană

Chiar dacă veți spune că ați mâncat tochitură în toate zonele din România, cea din Bucovina are un gust aparte, așa că mai jos vă arătăm exact cum se face acest preparat culinar tradițional.

Ingrediente:
• 1 kg carne de porc (amestecat: mușchiuleț, pulpă, ceafă, costiță)
• 300g cârnăciori afumați
• 100 ml vin alb dulce
• 3 căței de usturoi
• 1 linguriță boia dulce
• 50 ml ulei
• sare, piper
• 4 ouă
• 200 gr. brânză de vaci sau telemea

Carnea se taie cubulețe și se prăjește într-un ceaun, împreună cu costița. Se adaugă puțină apă și se fierbe amestecul de carne la foc mic. După ce fierbe se adaugă vinul, usturoiul, cârnăciorii tăiați fin (prăjiți și ei în prealabil). Separat se face mămăliga. Tochitura se servește pe farfurie, alături de mămăligă peste care se pune brânză și oul prăjit.

Tocăniță de hribi ca în Bucovina

Cele mai bune mâncăruri tradiționale bucovinene se bazează pe vânat, lactate și ciuperci. Tocănița de hribi este o delicatesă aflată în topul solicitărilor turiștilor (fie ei români sau străini). Ca să o faci, îți trebuie hribi de calitate, smântână de casă și stofă de bucătar. Dacă le aveți pe toate, noi vă dăm și rețeta:

Ingrediente:
• 1 kg de hribi
• 100g unt
• 1 pahar de smântână
• 4 ouă
• 1 lingură mărar tocat
• sare

Hribii se taie cubulețe și se prăjesc în untul încins, amestecându-se ușor. Din când în când, se toarnă câte puțină apă, până ce hribii se înmoaie bine. Ouăle se bat separat, se adaugă smântână, sarea, mărarul, iar la sfârșit – hribii prăjiți. Toată compoziția se pune la cuptor 15 minute, până se rumenește. Tocănița se servește caldă, cu mămăliguță.

Sursa: Blogul HotelGuru.ro

Foto: Hannelore C Fotografii  

One Comment

Leave a Reply to Maria Cancel Reply