1.Ciorbă rădăuțeană
© foto: www.culinar.ro
Ingrediente pentru 4,5 – 5 litri:
- Un piept mare de pui cu piele şi os
- O ceapă
- O ţelină de mărimea unui măr
- Un păstârnac
- O rădăcină de pătrunjel
- 2-3 morcovi
- Un gogoşar şi un ardei gras roşu
- 3 ouă
- 200-300 ml smântână 20% grăsime
- Una-două linguri oţet
- 3-4 căţei de usturoi
- O legătură pătrunjel
Preparare:
Pieptul de pui se taie în două de-a lungul şi se pune la fiert într-o cantitate suficientă de apă. Se daugă sare încă de la început. După ce a tras primul clocot şi aţi cules spuma adăugaţi ceapa întreagă şi rădăcinoasele tăiate în bucăţi mari. Când au fiert atât carnea cât şi legumele vor fi scoase din oală. Carnea va fi dezosată şi curăţată de piele, apoi va fi tăiată fâşii întocmai ca la ciorba de burtă. Albitura (ţelina, păstârnacul şi rădăcina de pătrunjel, opţional şi ceapa) vor fi puse în blender cu o cantitate suficientă de apă şi vor fi pasate până se vor transforma într-o cremă. Dacă nu aveţi un robot de bucătărie, rădăcinile vor fi date printr-o sită. Fâşiile de carne se vor adaăuga în supă odată cu piureul de rădăcinoase. Morcovul se va tăia rondele. Cei care preferă ca ciorba să aibă culoarea portocalie pot pasa şi morcovul. Se pun la fiert şi cubuleţele de gogoşar şi ardei copt. Pot fi folosiţi gogoşari puşi la oţet, gustul fiind chiar mai bun.
Smântâna se amestecă bine cu gălbenuşul de ou (albuşul nu va fi adăugat în ciorbă), se pune supă fierbinte câte puţin şi după ce se subţiază se adaugă în oală. Se adaugă usturoiul pisat ca la mujdei şi se lasă la fiert 2-3 minute. Atenţie, dacă usturoiul va fierbe mai mult îşi va pierde gustul, dacă fierbe prea puţin se va oxida. La final se pune oţetul ( e de preferat oţet de la gogoşari).
Condimentele se pun după gust, dar şi smântâna şi ouăle. Cei care preferă mâncărurile mai consistente, vor putea să pună ceva mai multă smântână şi pot adăuga un ou, dar se poate şi reduce cantitatea de smântână. Sarea, oţetul şi usturoiul se pun după gust. E de preferat să fie adăugate cu moderaţie şi să fie completat gustul în timpul mesei. Pătrunjelul tocat se adaugă în farfurie când e servită ciorba rădăuţeană. Ardeiul iute nu trebuie să lipsească.
2.Ciorbă de fasole
© foto: moaradefoc.ro
Ingrediente 5 porții:
- 300 g fasole albă
- 1 cârnat afumat
- 100 g kaizer
- albitură
- 1 morcov
- 1 ceapă
- mujdei
- 50 g fidea
- 150 g roșii în bulion
- sare
- cimbru
- borș acru
Preparare
Se fierbe fasolea albă într-o cratiță. Se schimbă apa de câteva ori. În ultima apă se pune puțină sare.
Se adaugă morcovii și albitura, date pe răzătoarea mică, ceapa curățată, spălată și tocată și mujdeiul. Se încorporează cimbrul și roșiile din bulion, care, în prealabil, au fost strecurate printr-o sită. După ce au dat într-un clocot, se pune fideaua.
Se taie kaizerul și cârnatul în feliuțe, care se lasă la călit 2-3 minute, apoi se adaugă în ciorbă. Se acrește ciorba cu borș acru cât este nevoie. Se potrivește cu sare, după gust.
3.Ciorbă de hribi uscați
*rețetă preluată de pe prajituricisialtele.ro
© foto: www.ecuisine.ro
Ingrediente:
- 50 g hribi uscați
- 1 ceapă
- 2 cartofi medii
- 2 morcovi potriviți
- 1/2 țelină mică
- 1 legătură pătrunjel
- 200 ml smântână
- 3 linguri ulei
- sare, piper
- opțional o cană borș sau acritură de la murături
Preparare
Hribii uscați se pun la înmuiat de cu seară sau cel puțin cu 2-3 ore înainte de a face ciorba. Când s-au înmuiat se aruncă apa în care au stat, se adaugă 1 l de apă curată și se pun la foc mic la fiert.
Legumele se curăță și se taie cubulețe. Ceapa se călește în puțin ulei.
Într-o oală se pun legumele la fiert împreună cu 1,5 l apă. Când sunt aproape fierte adăugăm ceapa călită, hribii fierți și tăiați puțin (dacă sunt prea mari bucățile) dar și o parte din apă în care au fiert aceștia, asta pentru gust.
Toate acestea se lasă să fiarbă împreună câteva minute apoi se adaugă sarea, smântâna (ca nu se poate altfel în Bucovina) și dacă ne place nițel mai acru se mai aruncă în oală nițel borș sau acritură de la murături. Se închide focul și se presară pătrunjelul verde după care se lasă puțin ciorba la odihnit.
super…